これが下町の煮込みなのだ！
「煮込みを作ってくれよ～！」「あの味が忘れられない」
などと絶賛される私の煮込み！
最近、作らなかったのには理由があります。
キンカンが売ってないんだよなあ。昔は鶏肉専門店には売ってたんだけど。
スーパーでもお目にかからなくなりました。
何軒も聞いてみたんです。でも、ない！
昨日、ソラマチのスーパーで冷凍のキンカンを発見！
４袋も買ってしまいました。
そんなわけで煮込みを作ります！
大根を切ります。
にんじんも切ります。鍋に投入。
黒コンニャクはスプーンでちぎるように。この方がワビサビがあります。
これを塩ゆでして臭みをとります。
豚の白モツも塩湯でして臭みをとって、水でよーく洗います。
鍋にには、やはり臭みとりで、生姜を１個ブチこみます。
さらに、キンカンを投入！
ダシは秘密です。ここが最大のポイントなもので……。
アクを何度もとりまして、味噌を投入！
表面に焼き豆腐を敷きつめて、フタの代わりにするのです。
こうすると、よく煮込めます。
３時間もすると、おお、だいぶ茶色くなってきましたなあ。
さらに３時間。これが煮込みの色艶なんですよ。
皿に盛って、きざみネギと一味唐辛子。
美味い。美味すぎる！
この煮込みは負けない自信があります！
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畠山健二（はたけやまけんじ） 公式サイト
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